2010年6月13日星期日

寿司的精神

对寿司只是略懂皮毛的人,像是你我,很容易就会把寿司定义为不就是把一片生鱼片反方在一堆白饭上面,有什么了不起的?!但在看了《将太的寿司》漫画集后,加上看了帅哥柏原崇演出日剧版的《将太的寿司》,我完全改观,并疯狂爱上寿司这类特别的食物。



原来,寿司要注重的细节有那么多呢!
首先要注意的是材料的新鲜度。尽量不用养殖鱼,捕鱼时也尽可能用钓竿法或用手抓,把伤害鱼身的程度务必减到最少。真不可思议!用网捕的和用手抓的鱼味道真有天渊之别吗?光看漫画还不大能想象味道的美妙,但却会不自禁充满憧憬。然后剖鱼时的方式也会影响鱼的味道。若刀法不够干净利落,再好的鱼也会被毁于一旦。剖鱼、捏寿司时的时间掌控要快(最好是两道至三道手续就完成),因为怕手掌的油脂沾在鱼料上又会影响味道。真的太多事情要值得注意了!超复杂的,这还只是处理生鱼的方法,还有其他的料理法譬如汤霜法(用热水浇在鱼身上)还是烧霜法,一大堆的,看了让人食指大动!

之后竟然还要注意醋饭的醋调配分量,这边又是大堆功夫要下。旧米和新米的混合才能煮出最好吃的饭,而且不能够用普通的饭锅来煮。连煮米的水质也得计算在内!

然后又要看材料和饭的比例、再看捏成寿司后,两者味道间的均衡。又要预估顾客食用的时间、然后上桌的顺序要先从淡味的白鱼肉像比目鱼开始,慢慢到味道重的红肉鲔鱼、赤贝,等等。让我大开眼界的是,原来寿司最完美的形状,竟然是扇形!中间最好是空心的,即捏成的醋饭要‘外硬内软’,这样吃起来才会有在口中融化之感...天啊!这点是我从来没有注意的!一个寿司,就可以看出师傅得用心和执著,真的很感动。若本地的日本寿司店也能如此,那该有多好...

不过这一切都归功于作者寺泽大介。他对寿司的了解很透彻,还能把寿司画得非常逼真,光看也会垂涎三尺。要是他画彩色版,效果应该会更棒!另外,他把主人翁将太描述成一个热诚、对寿司非常执著的人。因为他对身边人的关心,每次总是用他对寿司的了解,去鼓励周遭的朋友不要气馁。他就是寿司默默守护身边他爱的家人,感染身边的人都变得开朗。好神奇,其实食物不仅仅是一种能填饱肚子的东西,它还能够温暖人心。若能遇到这么棒的料理师傅,该有多好!

最喜欢将太做的所有寿司了。书里说,将太的寿司是会带来幸福给别人。对我而言,将太寿司的精神,就是爱。
现在我才刚看完《将太的寿司》第一套,接下来就要和将太开始他全国新人寿司大赛的旅途!越来越刺激,也看得越来越期待,看吃的漫画真的很开心!好期待将来真有那么一天,可以让我去北海道小樽市这块寿司宝地朝圣。我真得很好奇把将太养大的家乡,到底是一个怎样的地方呢?到时可要吃寿司吃到饱!